Страви з фазана – королівські рецепти

Страви з фазана – королівські рецепти

Пиріжки, пиріг і «фарширований» фазан – рецепти улюблених страв із фазана від членів королівської сім’ї.

Пиріжки з фазаном – з книги «Вечеря у Букінгемському палаці» колишнього королівського слуги Чарльза Олівера.

  • 350гр охолодженого приготованого м’яса фазана
  • 350гр картопляного пюре
  • листкове тісто
  • масло для смаження
  • приправи
  • петрушка для прикрашання
  • яйце і панірувальні сухарі

Упевніться, що в охолодженому м’ясі фазана не має кісток і сухожилля, подрібніть дрібно (або зробіть фарш) і змішайте з картопляним пюре, додавши приправи за смаком. Сформуйте із приготованої суміші невеличкі котлетки – це начинка.

Дуже тонко розкачайте тісто, за допомогою ножа відріжте по два шматочки тіста для кожної котлетки (начинки). На один шматочок тіста покладіть котлетку, змастіть краї водою, накрийте другим шматочком тіста такої самої форми і розміру, притисніть краї, щоб склеїти їх.

Занурте пиріжки спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі. Розігрійте масло у сковороді, швидко обсмажте пиріжки з двох сторін. Прикрасьте петрушкою і подавайте на стіл.

Пиріг «крихта» з фазаном – улюблена страва Чарльза, Принца Уельського.

Для бульйону:

  • 1 фазан
  • 1 середня цибулина, нарізана середніми кубиками
  • 1 велика морква, нарізана великими кубиками
  • 4 нарізаних на четвертинки стебла селери
  • 2 лаврові листки
  • велика гілочка чебрецю
  • 6 ягід ялівцю
  • 4 горошини перцю
  • трохи хересу

Для соусу:

  • 40 г вершкового масла
  • 40 г борошна
  • 290 мл бульйону з фазана
  • крапля вершків
  • нарізані петрушка і чебрець
  • приправа

Для крихти

  • 170 г вершкового масла
  • 56 г білих панірувальних сухарів
  • 28 г дрібно натертого пармезану
  • 2 скибочки копченого бекону

Для приготування бульйону покладіть цілого фазана у велику каструлю і залийте водою. Додайте всі інші інгредієнти, крім хересу, і накрийте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть температуру і на повільному вогні  варіть близько 30 хвилин, перш ніж перевірити (всередині ніжок), що птах зварився.

Коли птах буде готовий – вимкніть вогонь, зачекайте 10 хвилин, вийміть птицю і накрийте її фольгою.

Продовжіть виварювати бульон, а потім процідіть його через сито.

У чисту сковороду додати херес і виварювати до стану сиропу, потім додати проціджений бульйон і виварюйте суміш приблизно до 600 мл.

Далі приготуйте соус, розтопивши вершкове масло на сковороді, додавши просіяне борошно і перемішавши до стану пасти. Варіть соус кілька хвилин, потім поступово почніть додавати фазановий бульйон, весь час помішуючи, поки він не стане густим соусом. Додайте подрібнену зелень і вершки, а потім додайте приправи.

Відділіть м'ясо з грудки фазана, подрібніть його, потягнувши м’ясо вздовж між двома виделками, додайте в соус і тримайте в теплі.

Нарешті, для приготування крихти, розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте панірувальні сухарі і постійно помішуйте, поки вони не стануть золотистими та хрусткими. Викладіть їх на кухонний папір, щоб вони вбрали зайве масло, і додайте сир пармезан.

Далі обсмажте тонкі шматочки бекону, поки вони не стануть досить хрусткими. Покришить їх у крихту, і додайте до панірувальних сухарів.

Помістіть суміш фазана і соусу у форму для пирога, посипте крихтою і ставте в духовку при температурі 180° приблизно на 10-15 хвилин.

Відео приготування:

"Фарширований" фазан – улюблений рецепт Принцеси Анни

Інгредієнти:

  • 2 фазана
  • 1 велика морква
  • 1 велика цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 1 гілочка петрушки
  • 1 гілочка чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 250 мл вершків з високим % жирності
  • 4 столові ложки вустерширського соусу
  • 1 чашка соусу чатні з манго (можна приготувати самостійно)

Покладіть фазанів у каструлю, додайте нарізану великими шматками моркву, цибулю, часник, петрушку та зелень. Залийте птахів водою, а потім накрийте каструлю. Доведіть до кипіння і варіть до готовності.

Відділіть м’ясо від кісток і поверніть м’ясо в бульйон, в якому варилися птахи. Тримайте м’ясо в бульйоні на маленькому вогні, щоб воно не стало сухим.

Тим часом збийте вершки до густої консистенції. Залиште їх в холодильнику приблизно на годину, поки вони не стануть досить твердими. Потім додайте соус чатні і вустерширський соус, збийте. Зберігайте в холодильнику, поки не знадобляться.

М'ясо розберіть на шматки «пластівці», покладіть на паперову серветку, аби увібрати зайві соки, покладіть його у посуд, в якому подаватиметься страва. Зверху додайте суміш вершків і поставте в духовку на 10 хвилин, щоб страва нагрілася. Після цього він готовий до подачі.

Підказка: птахів можна готувати вранці, а решту приготування робити приблизно за 1,5 години до обіду, але пам’ятайте – необхідно зберегти бульйон, у якому птахів варили, для повторного нагрівання.

Соус манго можна приготувати самостійно: м’якоть одного манго нарізати маленькими кубиками і обсмажити декілька хвилин на вершковому маслі. Нарізати кільцями маленький перець чилі і додати в сковороду з манго, туди ж – товчений зубчик часнику. Нехай суміш охолоне, потім додайте за смаком сіль, цукор, карі, рослинне масло, оцет і зробіть із суміші пюре за допомогою блендеру.

Відео приготування: